喷淋式高温高压调理杀菌釜设备特点： 1、锅内热分布均匀 　热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴,设置在每一层托盘之间，因此可得 到范围非常广泛的喷淋模式。由于从垂直安装在各托盘四个角上的喷嘴中，连续喷淋水，使罐内温度在杀菌 过程的所有阶段始终保持非常稳定，保证了f值的变化及蒸煮过度等现象减小至低限度。 2、升温快 　　由于锅内只有少量循环水，并采用高效率（可达98％）热交换器，所以，食品升温速度快，一般情况下， 在蒸汽压力为0.6mpa时，食品从20度升到121度，只需8分钟，这样可以大限度的保留食品的风味和色泽，也能降低能源的消耗。 3、间接加热和冷却，防止二次污染 　　循环水通过板式热交换器进行间接地加热或冷却，阻止二次污染。 4、适合各种不同的包装物 由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类，如蛤类，降温温差太大，或升温温差太大都会引起壳的破碎。 5、完善的压力控制，适合含气包装的杀菌 　　压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要，尤其是在升温或降温阶段，需要精确的压力控制。控制系 统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测，并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。对于内 含任何百分比的填充空气或气体的包装，或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，而不会使包装或其内 容物受到破坏或变形。本系统不同于其它系统，可将适用于任何产品的各种压力模式预先编制成程序输入计 算机中。 6、控制系统 a、所有时段均由传感器和阀门自动控制。 b、压力和温度呈数字化显示。 c、采用记录仪记录温度和压力变化曲线。 d、压力传感器、温度传感器、plc、人机界面等使用进口部件。 7、杀菌锅采用pid温度控制系统 　　根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式， 使食品承受的热量限制到小限量，以尽可能地保存其风味、口感和色泽，使每一种食品均可在优秀状 态下进行调理灭菌。精确的杀菌温度（±0.1℃）可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味。 8、存储杀菌公式 　　电脑内可存储10－100个杀菌公式。